Das Programm
Dienstag, 10. Dezember 2024
Beginn: 12:30 - Ende: 17:40| Plenum 1: Wissenswertes aus der Welt der Schokolade |
| Moderation Dr. Torben Erbrath & Christa Schuster-Salas |
| Begrüßung Andreas Bertram, ZDS e.V. & Christa Schuster-Salas |
| Gesamtstatus von Süßwarenentwicklung in der EU / Weltweit Stephen Dutton, Euromonitor International, UK |
| Ganzheitliche Betrachtung zum Aufbau und Betrieb einer Kakaoplantage Hauke Will, Alfred Ritter GmbH & Co. KG, DE |
| Wenn Nachhaltigkeit auf Qualität trifft, um einen echten Einfluss auf Kakaobauern und den Planeten zu schaffen David Deblauwe, Puratos GmbH, BE |
| Diskussion |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Neue Haselnuss-Sorten von der Oregon State University Shawn A. Mehlenbacher, Oregon State University, USA |
| Neue Kakao Rohstoffe zur Schokoladenherstellung aus der Kakaofrucht Prof. em. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| EUDR: Erläuterung der neuen Verordnung und der Auswirkungen auf den Betrieb Dr. Toben Erbrath, BDSI – Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion |
| Ende des ersten Tages |
| Festliches Abendessen & Schokoladenbuffet by Confiserie Ruth im Kölner Schokoladenmuseum |
Mittwoch, 11. Dezember 2024
Beginn: 8:30 - Ende: 21:00| Session A1: Rohstoff Kakao | Session B1: Füllungsfette |
| Moderation Dr. John Newell | Moderation Oliver Stricker |
| Begrüßung | Begrüßung |
| CSSV - Cocoa Swollen Shoot Virus - Die Auswirkungen auf die kleinbäuerliche Kakaokultur in Westafrika Dr. Francis Kwame Padi, Executive Director, Cocoa Research Institute of Ghana, GHA | Neue Erkenntnisse über kühlschmelzende Füllfette auf Palmbasis Dr. Morten Daugaard Andersen, AAK Denmark, DK |
| Potential aber auch Limitationen von funktionellen mikrobiellen Kulturen in der Fermentation von Kakaobohnen – Einblicke in Labor- und Feld-Versuche Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, CH | Oleogele: Zum Anwendungspotenzial von alternativen Fettstrukturierung in Süßwaren Prof. Dr. Eckhard Flöter, Technische Universität Berlin, DE |
| Diskussion | Diskussion |
| Session A2: Rohstoff Haselnuss | Session B2: Qualität Kakao |
| Moderation Christa Schuster-Salas | Moderation Dr. Henri Kamphuis |
| Haselnussanbau in Oregon Sean Denfeld, Denfeld Packing, Inc., USA | Digitale Auswertung der Kakao-Schnittprobe: Lehren aus der Praxis Tobias Jaeuthe, QVISIONS GmbH, DE |
| Nachhaltigkeitsmanager Ayşe K. GOLOĞLU, Yavuz Gıda San. ve Tic. A.S., TR | Präzise Kakaoentschalung: Schlüssel zu nachhaltiger Qualitätskontrolle Dr. Tobias Lohmüller, Hamburger Dresdner Maschinenfabriken, DE |
| Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas) | Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas, Live-Übertragung aus Session A) |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Session A3: Alternative Rohstoffe zur klassischen Schokolade | Session: B5 Qualitätsunterstütze Prozesse |
| Moderation Steffen Jarzombeck | Moderation Andreas Reichert |
| Skalierung des Brauprozesses von Schokolade auf Basis von Kakaozellen Chris Keim, Food Brewer AG, CH | Robuste Lösungen für Fettreif - ein Jahrzehnt der Forschung Frédéric Depypere, Barry Callebaut Belgium N.V., BE |
| Nachhaltige kakaofreie Schokoladenalternativen aus Ackerbohnen Ross Newton, NuKoKo, UK | Künstliche Intelligenz in der Schokoladenproduktion - Methoden und Anwendungsmöglichkeiten aus Sicht der Verbundforschung Dr.-Ing. Tobias Voigt, Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V., DE |
Schokoladenalternativen - Zukunftssicherung von Schokolade? Dr. Sara Marquart, Planet A Foods GmbH, DE | Optimierung der Süße- und Aromawahrnehmung durch strukturmaßgeschneiderte 3D-gedruckte Schokoladenoberflächenstrukturen Prof. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Dr. Peter Braun) | Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas, Live-Übertragung aus Session A) |
| Mittagessen, Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Mittagessen, Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Session A4: Fertigprodukt Schokolade | Session B4: Aktuelles aus der Wissenschaft |
| Moderation Brigitta Tewes | Moderation Dr. Peter Braun |
| Qualitätstests für die sensorische Bewertung von Kakao- und Schokoladenprodukten – Herausforderungen und Chancen Dipl. Ing. Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, CH | Formulierung veganer Schokolade unter Verwendung von Fettmischungen auf pflanzlicher Basis: Analyse der Auswirkungen der chemischen Zusammensetzung von Speisefetten auf die Kristallisation Prof. Elena Simone, Polytecnico di Torino, IT |
| Optimierung der Ölmobilität in Nussprodukten: Einfluss von Prozesstechnik und Partikelgröße Hilke Schacht, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik u. Verpackung, DE | Beobachtung von Veränderungen im Volatilitätsprofil von äquadorianischem Kakao während verschiedener Schritte der traditionellen Verarbeitung im Betrieb Jose Manuel Moreno, The Andalusian Institute of Agricultural, Fisheries, Agrifood and Organic Production Research and Training, ES |
| Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas) | Diskussion /Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas, Live-Übertragung aus Session A) |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Session A5: Verarbeitungstechnologie Kakao und Schokolade | Session B5: Verpackung |
| Moderation Thomas Scheidgen | Moderation Dr. Frank Heckel |
| In-line Messung der Kristallisation beim Kühlem von gefüllten Schokoladenprodukten Prof. em. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH | Migration durch faserbasierte Rohstoffe Romy Fengler, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik u. Verpackung, DE |
| Entschlüsselung der komplexen Kakaoaroma- und Geschmacksentwicklung - Eine Analyse des Netzwerkes zentraler und kleinerer Einflussfaktoren entlang der Verarbeitungskette Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, DE | Wie unterstützt die Verpackung durch Form, Design und Druck ein Schokoladenprodukt? Annika Reuber, WOLKENdieb DESIGNAGENTUR, DE |
| Engagement für digitale Lösungen in der Süßwarenproduktion Daniel Brötz, Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH, DE | Die neue EU-Verpackungsverordnung: Herausforderungen und Lösungen für Schokoladenprodukte Julia Gisewski, BDSI-Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas und Dr. Peter Braun) | Diskussion / Poster-Pitches (Moderation: Christa Schuster-Salas und Dr. Peter Braun, Live-Übertragung aus Session A) |
| Poster Ausstellung: Networking mit Bier und Brezeln | Poster Ausstellung: Networking mit Bier und Brezeln |
| Abend zur freien Verfügung & Ende des 2. Tages | Abend zur freien Verfügung & Ende des 2. Tages |
Donnerstag, 12. Dezember 2024
Beginn: 8:30 - Ende: 13:00| Plenum 3: Abschlussplenum: Vision der Zukunft |
| Moderation Dr. Peter Braun & Christa Schuster-Salas |
| Begrüßung |
| Neuerfindung der Nussverarbeitung: Doppelter Ertrag, ohne einen einzigen zusätzlichen Nussbaum. Roland Laux, RE-NUT AG, CH |
| Kakao- / Schokoladenlieferkette und ihre Auswirkungen Prof. Dr. Johan Six, Dynamic Agroforestry, CH |
| Verständnis der Wahrnehmung von Süße aus sensorischer und neurophysiologischer Perspektive Johannes Burkard, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| Diskussion |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Preisentwicklung auf dem Kakaomarkt Karel Peleman, Barry Callebaut, BE |
| KI-gestützte Rezept- bzw. Prozesskreierung Pascal Wullschleger, Hochschule Luzern-Informatik, CH |
| Verbot von Bisphenol A basierten Kunststoffen im Lebensmittelkontakt - das Aus für die Schokoladenproduktion in Europa? Dr. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion & Rückblick |
| Ende des Kongresses |
