Das Programm
Dienstag, 10. Dezember 2024
Beginn: 12:30 - Ende: 17:30| Plenum 1: Wissenswertes aus der Welt der Schokolade |
| Moderation Dr. Torben Erbrath & Christa Schuster-Salas |
| Begrüßung Andreas Bertram, ZDS e.V. & Christa Schuster-Salas |
| Gesamtstatus von Süßwarenentwicklung in der EU / Weltweit Javier Muñoz, Euromonitor International, UK |
| Ganzheitliche Betrachtung zum Aufbau und Betrieb einer Kakaoplantage Hauke Will, Alfred Ritter GmbH & Co. KG, DE |
| Wenn Nachhaltigkeit auf Qualität trifft, um einen echten Einfluss auf Kakaobauern und den Planeten zu schaffen David Deblauwe, Puratos GmbH, BE |
| Neue Haselnuss-Sorten von der Oregon State University Shawn A. Mehlenbacher, Oregon State University, USA |
| Diskussionsrunde |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Neue Einblicke in das Verhalten von Schokolade bei dessen Beanspruchung im Mundraum durch Differenzierung von rheologischen und tribologischen Aspekten Prof. em. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| Kakaofreie Schokolade aus Sicht des Handels David Sanchez Crespo, REWE-Group, DE |
| EUDR: Erläuterung der neuen Verordnung und der Auswirkungen auf den Betrieb Dr. Toben Erbrath, BDSI – Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion |
| Ende des ersten Tages |
| Festliches Abendessen im Kölner Schokoladenmuseum |
Mittwoch, 11. Dezember 2024
Beginn: 8:30 - Ende: 21:00| Session A1: Rohstoff Kakao | Session B1: Füllungsfette |
| Moderation Dr. John Newell | Moderation Oliver Stricker |
| Begrüßung | Begrüßung |
| Die Kakao-Schwellen-Krankheitsvirus-Krankheit und ihre Auswirkungen auf die kleinbäuerliche Kakaokultur in Westafrika Dr. Francis Kwame Padi, Executive Director, Cocoa Research Institute of Ghana, GHA | Neue Erkenntnisse über kühlschmelzende Füllfette auf Palmbasis Dr. Morten Daugaard Andersen, AAK Denmark, DK |
| Potential aber auch Limitationen von funktionellen mikrobiellen Kulturen in der Fermentation von Kakaobohnen – Einblicke in Labor- und Feld-Versuche Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, CH | Oleogele: Zum Anwendungspotenzial von alternativen Fettstrukturierung in Süßwaren Prof. Dr. Eckhard Flöter, Technische Universität Berlin, DE |
| Diskussion | Diskussion |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Session A2: Rohstoff Haselnuss | Session B2: Qualität Kakao |
| Moderation Christa Schuster-Salas | Moderation Dr. Henri Kamphuis |
| Nussanbau im Oregon Sean Denfeld, Denfeld Packing, Inc., USA | Digitale Auswertung der Kakao-Schnittprobe: Lehren aus der Praxis Tobias Jaeuthe, QVISIONS GmbH, DE |
| Nachhaltigkeit von Haselnüssen aus der Türkei – der Weg in die Zukunft Ayşe K. GOLOĞLU, Yavuz Gıda San. ve Tic. A.S., TR | Präzise Kakaoentschalung: Schlüssel zu nachhaltiger Qualitätskontrolle Dr. Tobias Lohmüller, Hamburger Dresdner Maschinenfabriken, DE |
| Diskussion | Diskussion |
| Session A3: Verarbeitungstechnologie Kakao und Schokolade | Session B3: Verpackung |
| Moderation Thomas Scheidgen | Moderation Dr. Frank Heckel |
| In-line Messung der Kristallisation beim Kühlem von gefüllten Schokoladenprodukten Prof. em. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH | Migration durch faserbasierte Rohstoffe Lisa Hetzel, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik u. Verpackung, DE |
| Entschlüsselung der komplexen Kakaoaroma- und Geschmacksentwicklung - Eine Analyse des Netzwerkes zentraler und kleinerer Einflussfaktoren entlang der Verarbeitungskette Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, DE | Wie unterstützt die Verpackung durch Form, Design und Druck ein Schokoladenprodukt? Annika Reuber, WOLKENdieb DESIGNAGENTUR, DE |
| KI – gestützte Süßwarenproduktion Carsten Butz, Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH, DE | Die neue EU-Verpackungsverordnung: Herausforderungen und Lösungen für Schokoladenprodukte Julia Gisewski, BDSI-Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion | Diskussion |
| Mittagessen, Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Mittagessen, Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Session A4: Fertigprodukt Schokolade | Session B4: Aktuelles aus der Wissenschaft |
| Moderation Brigitta Tewes | Moderation Dr. Peter Braun |
| Qualitätstests für die sensorische Bewertung von Kakao- und Schokoladenprodukten – Herausforderungen und Chancen Dipl. Ing. Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, CH | Untersuchung des Gesamtpolyphenolgehalts in Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft Stephan Struik, Uni Warschau, PL |
| Ölmobilität in Nüssen und Nussprodukten messen und reduzieren Hilke Schacht, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik u. Verpackung, DE | Beobachtung von Veränderungen im Volatilitätsprofil von äquadorianischem Kakao während verschiedener Schritte der traditionellen Verarbeitung im Betrieb The Andalusian Institute of Agricultural, Fisheries, Agrifood and Organic Production Research and Training, ES |
| Diskussion | Diskussion |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Diskussion | Diskussion |
| Session A5: Alternative Rohstoffe zur klassischen Schokolade | Session: B5 Qualitätsunterstütze Prozesse |
| Moderation Oliver Stricker | Moderation Andreas Reichert |
| Schokoladen ähnlicher Genuss auf Haferbasis Dr. Sara Marquart, Planet A Foods GmbH, DE | Künstliche Intelligenz in der Schokoladenproduktion - Methoden und Anwendungsmöglichkeiten aus Sicht der Verbundforschung Dr.-Ing. Tobias Voigt, Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V., DE |
| Nachhaltige kakaofreie Schokolade aus Ackerbohnen Ross Newton, NuKoKo, UK | Robuste Lösungen für Fettreif - ein Jahrzehnt der Forschung/strong> Frédéric Depypere, Barry Callebaut Belgium N.V., BE |
| Zellbasierte Schokolade Géraldine Senn & Yannick Senn , Food Brewer AG, CH | Optimierung der Süße- und Aromawahrnehmung durch strukturmaßgeschneiderte 3D-gedruckte Schokoladenoberflächenstrukturen Prof. Dr. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung | Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Plenum 2: Poster Showcase & Ausstellung | |
| Moderation Christa Schuster-Salas & Dr. Peter Braun | |
| Poster Showcase: Die Wissenschaft im Rampenlicht | |
| Poster Ausstellung: Networking mit Bier und Brezeln | |
| Abend zur freien Verfügung & Ende des 2. Tages | |
Donnerstag, 12. Dezember 2024
Beginn: 8:30 - Ende: 13:30| Plenum 3: Abschlussplenum: Vision der Zukunft |
| Moderation Dr. Peter Braun & Christa Schuster-Salas |
| Begrüßung |
| Kakao- / Schokoladenlieferkette und ihre Auswirkungen Johan Six, Dynamic Agroforestry, CH |
| Verständnis der Wahrnehmung von Süße aus sensorischer und neurophysiologischer Perspektive Johannes Burkard, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH |
| Diskussion |
| Networking Pause & Foyer-Ausstellung |
| Update: Aktuelle Kakaopreisentwicklung - Hintergründe, Ursachenanalysen, Ausblick Barry Callebaut N.V., BE |
| KI-gestützte Rezept- bzw. Prozesskreierung Marc Bravin, Hochschule Luzern-Informatik, CH |
| Verbot von Bisphenol A basierten Kunststoffen im Lebensmittelkontakt - das Aus für die Schokoladenproduktion in Europa? Dr. Frank Heckel, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., DE |
| Diskussion & Rückblick |
| Ende des Kongresses |