Das Vorprogramm
Plenum1 – Einführung
- Gesamtstatus der Süßwarenentwicklung
- Anwendung von kakaofreier Schokolade
- KI-gestützte Süßwarenproduktion
- Cocoa-free chocolate aus Sicht des Handels
- CO2 vs Natur
- Wenn Nachhaltigkeit auf Qualität trifft, um einen echten Einfluss auf Kakaobauern und den Planeten zu schaffen
- EUDR: Erklärung der neuen Verordnung
- Neue Einblicke in das Verhalten von Schokolade bei dessen Beanspruchung im Mundraum durch Differenzierung von rheologischen und tribologischen Aspekten
Rohstoff Kakao
- Cocoa Swollen Shoot Virus: Möglichkeiten zur Eindämmung
- Potential von funktionellen mikrobiellen Kulturen für die Fermentation von Kakaobohnen
Rohstoff Haselnuss
- Haselnüsse aus dem Oregon (USA)
- Nachhaltigkeit bei Haselnüssen
Verarbeitungstechnologie Kakao und Schokolade
- In-line Messung der Kristallisation beim Kühlem von gefüllten Schokoladenprodukten
- Entschlüsselung der komplexen Kakaoaroma- und Geschmacksentwicklung
Eine Analyse des Netzwerkes zentraler und kleinerer Einflussfaktoren entlang der Verarbeitungskette - KI – gestützte Süßwarenproduktion
Füllungsfette
- Polymorphes Füllfett zur Bewältigung von Prozessherausforderungen
- Oleogele – Fettersatzstoffe für Füllungen
Fertigprodukt Schokolade
- Qualitätstests für die sensorische Bewertung von Kakao- und Schokoladenprodukten – Herausforderungen und Chancen
- Ölmobilität in Nüssen und Nussprodukten messen und reduzieren
Alternative Rohstoffe zur klassischen Schokolade
- Schokoladiger Genuss auf Haferbasis
- Schokoladiger Genuss aus Hülsenfürchte
- Zellbasierte Schokolade
Qualität Kakao
- Künstliche Intelligenz in der Qualitätskontrolle von Kakaoprodukten
- Präzise Kakaoentschalung: Schlüssel zu nachhaltiger Qualitätskontrolle
Verpackung
- Migration durch faserbasierte Rohstoffe
- Die Konsequenzen der PPWR ( Packaging & Packaging Waste Regulation)
Aktuelles aus der Wissenschaft
- Untersuchung des Gesamtgehalts an Polyphenolen in Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft
- Überwachung von Veränderungen im flüchtigen Profil von ecuadorianischem Kakao während verschiedener Schritte in der traditionellen landwirtschaftlichen Verarbeitung
Qualitätsunterstützte Prozesse
- Kameramethoden Produktdefekte (Nussverteilung, Über-/Unterfüllung, abweichende Formen etc.) aufzeigen und mit KI verarbeiten
- Fat bloom solutions
Plenum2 – Vision Zukunft
- Kakao-/Schokoladen-Lieferkette und ihre Auswirkungen, z.B. auf Treibhausgasemissionen
- Verständnis der Wahrnehmung von Süße aus sensorischer und neurophysiologischer Perspektive
- KI und Rezept- oder Prozesskreierung
- Neue Ansätze in der Schokoladenherstellung