Programm 14.04.2021 - "Schokolade aktuell"
Im dritten Block unserer „Whistleblower“-Reihe dreht sich alles um die Themen Analytik, Technologie und Verarbeitung von Schokolade.
Moderation: Christa Schuster-Salas, Infopoint - Kakao und mehr und Thomas Scheidgen, Lindt & Sprüngli GmbH
Startzeit: 9:45 h
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9:30 Einführung in das Konferenzsystem
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9:45 Begrüßung und Vorstellung des Programmes
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10:00 "Feuchtigkeitsinduzierte Laktosekristallisation zur Freisetzung von Fett aus Milchpulver während der Schokoladenverarbeitung
Nora Vollrath , Technische Universität Dresden, DE -
10:30 Diskussion
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10:40 Chocool - Visualisierung des Wärmeübergangs, Erkennung von Ablösefehlern, Luftstromseite etc. mittels Kaltbildkamara
Dr. Lucas Grob, ETH Zürich, CH -
11:10 Diskussion
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11:20 Kurze Bildschirmpause
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11:35 Wertschätzung von Schokolade - ein multisensorielles Erlebnis
Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, CH -
12:05 Diskussion
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12:15 "Kann Analytik die traditionelle Verkostung ersetzen? Analytische und instrumentelle Alternativen zur Humansensorik
Andreas Dunkel, TU München - Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, DE -
12:45 Diskussion
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12:55 Bildschirmpause
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13:20 Minimizing the migration of oils from praline fillings by using milk components in chocolate masses
Irene Maria Buchmann, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) -
13:40 Fragen zum Poster
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13:50 Begrüßung aus der Pause und Vorstellung des Nachmittagsprogrammes
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14:00 Digitalisierung der visuellen Beurteilung von Schokolade - Qualitätsprüfung durch Quantifizierung der Farben am Beispiel von Fettreif
Sophia von Gehlen, Carl van Gehlen Spezialmaschinen und Zubehör GmbH & Co KG -
14:30 Diskussion
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14:40 "Einmischen von Ingredienzien in temperierte und belüftete Schokoladen / Fettmassen
Volker Bäumer, Sollich KG, DE -
15:10 Diskussion
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15:20 Analysemethoden zur Messung der Schokoladeneigenschaften"
PhD Eleni Ioannidi, University of Copenhagen, DK -
15:50 Diskussion
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16:00 Verabschiedung und Ende des Seminars