Programm Choco Tec 2021

Programm 14.04.2021 - "Schokolade aktuell"

Im dritten Block unserer „Whistleblower“-Reihe dreht sich alles um die Themen Analytik, Technologie und Verarbeitung von Schokolade.

Moderation: Christa Schuster-Salas, Infopoint - Kakao und mehr und Thomas Scheidgen, Lindt & Sprüngli GmbH

Startzeit: 9:45 h

• 9:30 Einführung in das Konferenzsystem

• 9:45 Begrüßung und Vorstellung des Programmes

• 10:00 "Feuchtigkeitsinduzierte Laktosekristallisation zur Freisetzung von Fett aus Milchpulver während der Schokoladenverarbeitung
  Nora Vollrath , Technische Universität Dresden, DE

• 10:30 Diskussion

• 10:40 Chocool - Visualisierung des Wärmeübergangs, Erkennung von Ablösefehlern, Luftstromseite etc. mittels Kaltbildkamara
  Dr. Lucas Grob, ETH Zürich, CH

• 11:10 Diskussion

• 11:20 Kurze Bildschirmpause

• 11:35 Wertschätzung von Schokolade - ein multisensorielles Erlebnis
  Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, CH

• 12:05 Diskussion

• 12:15 "Kann Analytik die traditionelle Verkostung ersetzen? Analytische und instrumentelle Alternativen zur Humansensorik
  Andreas Dunkel, TU München - Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, DE

• 12:45 Diskussion

• 12:55 Bildschirmpause

• 13:20 Minimizing the migration of oils from praline fillings by using milk components in chocolate masses
  Irene Maria Buchmann, Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV)

• 13:40 Fragen zum Poster

• 13:50 Begrüßung aus der Pause und Vorstellung des Nachmittagsprogrammes

• 14:00 Digitalisierung der visuellen Beurteilung von Schokolade - Qualitätsprüfung durch Quantifizierung der Farben am Beispiel von Fettreif
  Sophia von Gehlen, Carl van Gehlen Spezialmaschinen und Zubehör GmbH & Co KG

• 14:30 Diskussion

• 14:40 "Einmischen von Ingredienzien in temperierte und belüftete Schokoladen / Fettmassen
  Volker Bäumer, Sollich KG, DE

• 15:10 Diskussion

• 15:20 Analysemethoden zur Messung der Schokoladeneigenschaften"
  PhD Eleni Ioannidi, University of Copenhagen, DK

• 15:50 Diskussion

• 16:00 Verabschiedung und Ende des Seminars

Vorschau auf die nächsten Blöcke und Themen:

09.06.2021 - Themenblock: "ChocoTec - hier und heute"

09.09.2021 - Themenblock: Nachhaltigkeit