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EN Vorprogramm
Schokolade hier und heute
Moderatoren: Torben Erbrath, Christa Schuster-Salas
Kontaminanten, Krankheiten, Klimawandel. Aktuelle und zukünftige Herausforderungen des Kakaoanbaus und Lösungsstrategien
Daniel Kadow, August Storck KG, Berlin, DE
Risiko- und Krisenmanagement entlang der Supply Chain nach Best Practice
Anselm Elles, AFC Risk & Crisis Consult GmbH, Bonn, DE
Insekten-Proteine in Schokolade
Leah Bessa, Gourmet Grubb (Pty) Ltd., ZA
Ganzheitlicher Ansatz zur Zuckerreduktion in Schokolade
Die erste dunkle Schokolade, die ausschließlich aus Kakaofrüchten und sonst nichts hergestellt wird
Rohstoff Kakao
Moderatoren: John Newell, Andreas Reichert
Fehlaromanoten in Rohkakao/Kakaomassen Bericht Forschungsvorhaben
Dr. Martin Steinhaus, Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, DE
Kakao: Fermentations- und Anti-Pilz-Kulturen - Arbeiten der ZHAW
Prof. Dr. Susanne Miescher, ZHAW, CH
Verarbeitungstechnologie Kakao
Moderatoren: Oliver Stricker, John Newell
Kakao: Wie aus Fruchtfleisch ein Getränk wird - KOA, ein Start Up
Anian Schreiber / Ursina Krähenmann, KOA, CH
Erste Schritte zum Autonomen Winnowing
Tobias Lohmüller, Hamburg Dresdner Maschinenfabriken GmbH, Dresden, DE
Haselnüsse
Moderatoren: Christa Schuster-Salas, Oliver Stricker
Fehlgeschmack in Haselnüssen Bereicht zum FEI Projekt
Technologie der Schokoladenherstellung
Moderator: Andreas Reichert
Spezielle Verfahren des Trockenconchierens von Schokoladenmassen zur Viskositätssenkung der fertigen Masse und Einsparung von Kakaobutter
Theron Harbs, NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH, DE
Sensorik von Rohstoffen und Schokolade
Moderatoren: Christa Schuster-Salas, Oliver Stricker
Wertschätzung von Schokolade - ein multisensorielles Erlebnis
Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, CH
Kann Analytik die traditionelle Verkostung ersetzen? Analytische und instrumentelle Alternativen zur Humansensorik
Andreas Dunkel, TU München - Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, DE
Lebensmittelsicherheit / Food safety
Moderator: Henri Kamphuis, Frank Heckel
BIOimaging; BIOaccessibility; BIOavailability
Cadmium vom Kakao zum Enterozyten verfolgen
Dr. Claudia Keil, Technische Universität Berlin Fakultät III Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Berlin, DE
Kontaminanten und Pestizide im Kakao: ein Horizontscan
Marc Joncheere, Cargill, BE
Qualität und Analytik
Moderatoren: Andreas Reichert, Henri Kamphuis, Christa Schuster-Salas
Messung von Schokolade zur Optimierung der Schokoladenproduktion mit dem ChocoAnalyzer
Eleni Loannidi, University of Copenhagen, DK
Nachhaltigkeit
Moderatoren: Torben Erbrath, Steffen Jarzombeck
Aufrechterhaltung einer qualitativ hochwertigen Kakaoproduktion
Prof. Koen Dewettinck, Ghent University, Gent, Belgium, Claudia Delbaere, Cacaolab bv, Evergem, Belgium
Nachhaltigkeit entlang des Wertschöpfungsstroms Schokolade
Katharina Hilker und Christian Walter, Bühler GmbH, DE
Verpackung
Moderatoren: Frank Heckel, Torben Erbrath
Ökodesign von Verpackungen MIT Kunststoff
Dr. Isabell Schmidt, IK Industrievereinigung Kunststoffverpackungen e.V. , Bad Homburg, DE
Abschlussplenum: Was kommt, was bleibt
Moderatoren: Christa Schuster-Salas, Peter Braun
CO2 Ausblick - Klima
Christian Bunn, Alliance Bioversity-CIAT
Kakao aus Pflanzenzellkulturen: Von der Gewebekultur zum Kakaopulver für SchokoladePhilipp Meier, Regina Eibl-Schindler, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, CH
Die Geschichte eines ungewöhnlichen Schokoriegels
Ynzo van Zanten, Tony’s Chocolonely, Amsterdam, NL
Digitaler Druck: Wie kann man mit den häufigen Änderungen bei der Etikettierung umgehen?
Matthieu Carni, Siegwerk Druckfarben AG & Co. KGaA, Siegburg, DE
Industrielle Schokoladenkühlung - analysiert und optimiert
Prof. Erich Windhab, ETH Zürich Laboratory of Food Process Engineering, CH
Änderungen vorbehalten
Das Rahmenprogramm
Das Rahmenprogramm dient in erster Linie der Netzwerkmöglichkeit und bietet den Teilnehmern die Gelegenheit in Kontakt mit den Dozenten, den anwesenden Mitgliedern des Organisationskomitees oder aber auch im direkten Austausch mit anderen wichtigen Persönlichkeiten der weltweiten Schokoladenindustrie zu treten, die auf der CHOCO TEC vertreten sein werden.
Das Organisationskomitee
Mit der Programmgestaltung wird bereits unmittelbar nach der letzten CHOCO TEC begonnen. Eine intensive Zeit beginnt - auf der Suche nach interessanten Themen, hochkarätigen Dozenten und das ein oder andere Add-on im Programm. Dafür steht der ZDS bereits von Beginn der CHOCO TEC an, ein Organisationskomitee zur Verfügung, dass sich mit diesen Themen auseinandersetzt. So haben sich in diesem Team, erfahrene Spezialisten, aus einigen der wohl bekanntesten Schokoladenfirmen und Institutionen zusammen getan, um ein Programm zu gestalten, dass Ihren Ansprüchen gerecht wird. Auf der CHOCO TEC selbst sind sie als Moderatoren vertreten und stehen neben der ZDS, auch als zentrale Ansprechpartner des Events zur Verfügung.
- Christa Schuster-Salas, Infopoint Kakao und mehr
- Peter Braun, Swiss Food Research
- Brigitta Tewes, Alfred Ritter GmbH & Co. KG
- Henri Kamphuis, Cargill b.v.
- Thomas Scheidgen, Lindt & Sprüngli GmbH
- Oliver Stricker, August Storck KG
- Andreas Reichert, Rübezahl Schokoladen GmbH
- Steffen Jarzombeck, Barry Callebaut Deutschland GmbH
- Torben Erbrath, BDSI e.V.
- Frank Heckel, LCI e.V.
- Andreas Bertram, ZDS-Solingen e.V.
Die Industrie-Ausstellung
Während der gesamten Veranstaltung findet in den Messehallen eine Industrieausstellung statt, die seither zu einem wichtigen Bestandteil der CHOCO TEC geworden ist. Hier haben die rund 50 Aussteller aus ganz Europa die Möglichkeit Ihre Firmen, Ihre Produkte oder Ihre Maschinen einem internationalen Publikum vorzustellen. Einige der Aussteller werden in den großzügig bemessenen Pausen, ihre Neuheiten in kurzen Präsentationen vorstellen.
Die Poster-Ausstellung
Das Besondere an diesem Kongress ist die Verknüpfung von wissenschaftlichen Themen mit Beiträgen aus der internationalen Schokoladenindustrie. Neben den Fachvorträgen besitzt die Poster-Ausstellung eine zentrale Rolle. Die Konferenzteilnehmer besuchen die Poster in den Pausen sowie bei der extra vorgesehenen „Poster-Session“. Zudem wird es einen „Poster-Slam“ geben, bei dem den Poster-Ausstellern die Möglichkeit gegeben wird, innerhalb kurzer Zeit die wichtigsten Inhalte ihrer Forschungen im Plenum zu präsentieren.
Die Produktmuster-Ausstellung
„Wenn Schokolade die Antwort ist – dann ist die Frage unwichtig!“
So könnte man das Rahmenprogramm der CHOCO TEC am besten beschreiben. Denn eines kann und darf auf diesem Event nicht fehlen und das ist Schokolade. So hat es sich über die Jahre hinweg fest etabliert, dass es in den Kongresspausen großzügige Produktmuster-Ausstellungen gibt, wo sowohl bereits marktetablierte als auch neue Produkte ausgestellt und verkostet werden können.
Das Abendessen im weltberühmten Schokoladenmuseum
Was wäre eine Reise nach Köln zur CHOCO TEC ohne einen Besuch in das weltberühmte Schokoladenmuseum? Aus diesem Grund freuen wir uns alle Jahre wieder, den ersten Veranstaltungsabend im Schokoladenmuseum, in einer unbeschreiblichen Atmosphäre am Rande des Rheinufers ausklingen zu lassen. Ein Schokoladenbuffet das Sie vor, während oder nach dem eigentlichen Gericht genießen dürfen lässt keine Wünsche offen. In den letzten Jahren durften sich unsere Gäste auch immer mal wieder über einen „Special-Act“ freuen. So waren unter anderem schon Zauberkünstler, Tanz- und Musikgruppen sowie der Nikolaus höchst persönlich Teil des Abendevents.
Haben wir Sie überzeugt? Dann registrieren Sie sich schon jetzt zur CHOCO TEC 2020.
Ihr Seminar-Team der ZDS