Dienstag, 8.12.2020

PLENUM 1 (Konrad-Adenauer-Saal) / Schokolade hier und heute

Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Dr. Torben Erbrath

13:00 Eröffnung
13:15 Kontaminanten, Krankheiten, Klimawandel - Aktuelle und zukünftige
Herausforderungen des Kakaoanbaus und Lösungsstrategien
Dr. Daniel Kadow, August Storck KG, Berlin, DE
13:45 Risiko- und Krisenmanagement entlang der Supply Chain -
Business continuity in Folge von Pandemien
Anselm Elles, AFC Risk & Crisis Consult GmbH, Bonn, DE
14:15 Verpackung im Spannungsfeld zwischen Nachhaltigkeit und Digitalisierung
Thomas Reiner, Berndt+Partner GmbH, DE
14:45 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum
15:00 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform
16:00 Essbare Insekten: Proteinquelle der Zukunft!
Insektenproteinpulver - Ersatz für Milchpulver?
Leah Bessa, Gourmet Grubb (Pty) Ltd., ZA
16:30 Plant Craft: Schlüssel zu genussvoller Schokolade auf Pflanzenbasis
Elif Kögmen & Camille Lannoy, Barry Callebaut
17:00 Herstellung der ersten Schokolade vollständig aus Kakaofrüchten mit Kakaopulpe als Süßungsmittel
Dr. Joselio Vieira, Nestlé Product Technology Centre-York, UK
17:30 Holistischer Ansatz zur Zuckerreduktion in Schokolade
Vanessa Barey and Philippe Chouvy, Cargill Europe, BE
18:00 Diskussionsrunde: Referenten & Publikum
18:15 Ende des ersten Tages
19:00 Festliches Abendessen im weltberühmten Schokoladenmuseum

Mittwoch, 9.12.2020

SESSION A1 / Rohstoff Kakao (Konrad-Adenauer-Saal)

Moderatoren: John Newell & Christa Schuster-Salas

08:30 Fehlaromanoten in Rohkakao/Kakaomassen Bericht Forschungsvorhaben
Dr. Martin Steinhaus, Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, DE
09:00 Anwendung antifungal Kulturen bei der Kakaobohnenfermentation und Einblicke in die Auswirkungen auf die Gesamtbohnenqualität
Prof. Dr. Susanne Miescher, ZHAW, CH
09:30 Cocoa chain - Bean to Bar
Prof. Dr. Bernward Bisping, Universität Hamburg, DE
10:00 Diskussion
10:10 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform

SESSION A2 / Verarbeitungstechnologie Kakao (Konrad-Adenauer-Saal)

Moderatoren: Thomas Scheidgen & John Newell

11:10 Die fruchtige Seite von Kakao – Zutaten aus Kakaopulpe für die Schokoladenherstellung
Anian Schreiber, Ursina Krähenmann, KOA, CH
11:40 Erste Schritte zum Autonomen Winnowing - Leistungsänderungen und erforderliche Optimierungen in Echtzeit
Dr. Tobias Lohmüller, Hamburg Dresdner Maschinenfabriken GmbH, Dresden, DE
12:10 Diskussion

SESSION A3 / Technologie der Schokoladenherstellung (Konrad-Adenauer-Saal)

Moderatoren: Dr. Peter Braun & Brigitta Tewes

12:20 Feuchtigkeitsinduzierte Laktosekristallisation zur Freisetzung von Fett aus Milchpulver während der Schokoladenverarbeitung
Rebecca Schneider, Technische Universität Dresden, DE
12:50 Chocool - Visualisierung des Wärmeübergangs, Erkennung von Ablösefehlern,
Luftstromseite etc. mittels Kaltbildkamara
Lucas Grob, ETH Zürich, CH
13:20 Diskussion

SESSION A4 / Sensorik von Rohstoffen und Schokolade (Konrad-Adenauer-Saal)

Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Oliver Stricker

14:30 Wertschätzung von Schokolade - ein multisensorielles Erlebnis
Karin Chatelain, ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation, CH
15:00 Kann Analytik die traditionelle Verkostung ersetzen? Analytische und
instrumentelle Alternativen zur Humansensorik
Dr. Andreas Dunkel, TU München - Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, DE
15:30 Diskussion

SESSION A5 / Schokolade (Konrad-Adenauer-Saal)

Moderatoren: Thomas Scheidgen & Brigitta Tewes

15:40 Messung von Schokolade zur Optimierung der Schokoladenproduktion unter Verwendung des ChocoAnalyzers
PhD Eleni Ioannidi, University of Copenhagen, DK
16:10 Micro Cutting Verfahren, eine neue Technologie für Schokolade, Süßwarenmassen und Rework-Verarbeitung
Alfred Klotz, Maschinenfabrik Seydelmann KG, DE
16:40 Diskussion
16:50 Kaffeepause und Umbau zum Plenum

PLENUM Poster

17:20 Plakat-Slam: Kurze Vorstellung der Poster (je eine Minute pro Poster)
18:05 Poster-Session in der Ausstellungshalle bei Bier & Brezel

- Abend zur freien Verfügung -

SESSION B1 / Qualität und Analytik (Rheinsaal)

Moderatoren: Andreas Reichert & Henri Kamphuis

08:30 Qualität und Sicherheit durch automatisierte optische Sortierung - Erkennung und Entfernung von Aflatoxin-kontaminierten Inhaltsstoffen
Christian Hofsommer, TOMRA Sorting Solutions AS, NOR
09:00 Einmischen von Ingredienzien in temperierte und belüftete Schokoladen / Fettmassen
Volker Bäumer, Sollich KG, DE
09:30 Digitalisierung der visuellen Beurteilung von Schokolade
Qualitätsprüfung durch Quantifizierung der Farben am Beispiel von Fettreif
Sophia von Gehlen, Carl van Gehlen Spezialmaschinen und Zubehör GmbH & Co KG, DE
10:00 Diskussion
10:10 Netzwerk-Pause und Aussteller-Plattform

SESSION B2 / Verpackung (Rheinsaal)

Moderatoren: Dr. Frank Heckel & Dr. Torben Erbrath

11:10 Ökodesign von Verpackungen MIT Kunststoff
Dr. Isabell Schmidt, IK Industrievereinigung Kunststoffverpackungen e.V., Bad Homburg, DE
11:40 Perspektiven für den Einsatz von Kunststoff-Rezyklaten in der Verpackung
Immo Sander, Werner & Mertz GmbH, DE
12:10 Diskussion

SESSION B3 / Haselnüsse (Rheinsaal)

Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Oliver Stricker

12:20 Mikrobiologie der Haselnüsse - Einflussfaktoren auf die Qualität
Dominic Bahmann, Universität Hamburg - Hamburg School of Food Science, DE
12:50 Fehlgeschmack in Haselnüssen (Chemie - Einfluss auf die Sensorik)
Dr. Andreas Dunkel, TU München - Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, DE
13:20 Diskussion
13:30 Mittagessen

SESSION B4 / Nachhaltigkeit - Unsere Zukunft (Rheinsaal)

Moderatoren: Dr. Torben Erbrath & Steffen Jarzombeck

14:30 Aufrechterhaltung einer qualitativ hochwertigen Kakaoproduktion
Prof. Koen Dewettinck, Ghent University, Gent, BE (presenter) Claudia Delbaere, Cacaolab bv, Evergem, BE
15:00 Nachhaltigkeit entlang des Wertschöpfungsstroms Schokolade
Katharina Hilker und Christian Walter, Bühler GmbH, DE
15:30 Diskussion

SESSION B5: Lebensmittelsicherheit (Rheinsaal)

Moderatoren: Dr. Henri Kamphuis & Dr. Frank Heckel

15:40 BIOimaging; BIOaccessibility; BIOavailability-Cadmium vom Kakao zum Enterozyten verfolgen
Dr. Claudia Keil, Technische Universität Berlin, Fakultät III Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, DE
16:10 Kontaminanten und Pestizide im Kakao: ein Horizontscan und die zukünfitigen Herausforderungen
Marc Joncheere, ECA/Caobisco JWG contaminants
16:40 Diskussion
16:50 Kaffeepause und Umbau zum Plenum

Änderungen vorbehalten

Donnerstag, 10.12.2020

Abschlussplenum: Die Zukunft fest im Blick

Moderatoren: Christa Schuster-Salas & Dr. Peter Braun

08:50 Willkommen
09:00 Klimaschutz- und Anpassung in der Kakaoproduktion
Dr. Christian Bunn, Alliance Bioversity-CIAT, DE
09:30 Kakao aus Pflanzenzellkulturen: Von der Gewebekultur zum Kakaopulver für Schokolade
Philipp Meier, Prof. Dr. Regina Eibl, ZHAW, Life Sciences und Facility Management / ICBT Institut für Chemie und Biotechnologie, Bioverfahrenstechnik und Zellkulturtechnik, CH
10:00 Kerne und Schalen von Weintrauben - ein sinnvoller Bestandteil für Milchschokolade?
Prof. Dr. Siegfried Bolenz, HS Neubrandenburg, DE
10:30 Kaffeepause
11:30 Etikettierung: Wie geht man mit den häufigen Änderungen bei der Etikettierung um: Digitaldruck?
Matthieu Carni, Siegwerk Druckfarben AG & Co. KGaA, Siegburg, DE
12:00 Packungsdesign und Nachhaltigkeit - neue Verpackungskonzepte, Materialien und Trends
Peter Désilets, pacoon GmbH, DE
12:30 Industrielle Schokoladenkühlung - analysiert und optimiert
Prof. Erich Windhab, ETH Zürich, Laboratory of Food Process Engineering, CH
13:00 Die Geschichte eines ungewöhnlichen Schokoriegels
Ynzo van Zanten, Tony’s Chocolonely, Amsterdam, NL
13:30 Schlusswort der ZDS Andreas Bertram, ZDS, DE
14:00 Diskussion/Review
14:10 Ende des Kongresses

- ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN -

Das Rahmenprogramm

Das Rahmenprogramm dient in erster Linie der Netzwerkmöglichkeit und bietet den Teilnehmern die Gelegenheit in Kontakt mit den Dozenten, den anwesenden Mitgliedern des Organisationskomitees oder aber auch im direkten Austausch mit anderen wichtigen Persönlichkeiten der weltweiten Schokoladenindustrie zu treten, die auf der CHOCO TEC vertreten sein werden.

Das Organisationskomitee

Mit der Programmgestaltung wird bereits unmittelbar nach der letzten CHOCO TEC begonnen. Eine intensive Zeit beginnt - auf der Suche nach interessanten Themen, hochkarätigen Dozenten und das ein oder andere Add-on im Programm. Dafür steht der ZDS bereits von Beginn der CHOCO TEC an ein Organisationskomitee zur Verfügung, das sich mit diesen Themen auseinandersetzt. So haben sich in diesem Team erfahrene Spezialisten aus einigen der wohl bekanntesten Schokoladenfirmen und Institutionen zusammen getan, um ein Programm zu gestalten, das Ihren Ansprüchen gerecht wird. Auf der CHOCO TEC selbst sind sie als Moderatoren vertreten und stehen neben der ZDS auch als zentrale Ansprechpartner des Events zur Verfügung.

Christa Schuster-Salas, Infopoint Kakao und mehr
Andreas Bertram, ZDS-Solingen e.V.
Dr. Peter Braun, Swiss Food Research
Dr. Torben Erbrath, BDSI e.V.
Dr. Frank Heckel, LCI Köln
Steffen Jarzombeck, Barry Callebaut Deutschland GmbH
Dr. Henri Kamphuis, Cargill Cocoa & Chocolate
John Newell, Nestlé AG
Andreas Reichert, Rübezahl Schokoladen GmbH
Thomas Scheidgen, Lindt & Sprüngli GmbH
Oliver Stricker, August Storck KG
Brigitta Tewes, Ritter Sport GmbH & Co KG

Die Industrie-Ausstellung

Während der gesamten Veranstaltung findet in den Messehallen eine Industrieausstellung statt, die seither zu einem wichtigen Bestandteil der CHOCO TEC geworden ist. Hier haben die rund 50 Aussteller aus ganz Europa die Möglichkeit, ihre Firmen, ihre Produkte oder ihre Maschinen einem internationalen Publikum vorzustellen. Einige der Aussteller werden in den großzügig bemessenen Pausen ihre Neuheiten in kurzen Präsentationen vorstellen.

Die Poster-Ausstellung

Das Besondere an diesem Kongress ist die Verknüpfung von wissenschaftlichen Themen mit Beiträgen aus der internationalen Schokoladenindustrie. Neben den Fachvorträgen besitzt die Poster-Ausstellung eine zentrale Rolle. Die Konferenzteilnehmer besuchen die Poster in den Pausen sowie bei der extra vorgesehenen „Poster-Session“. Zudem wird es einen „Poster-Slam“ geben, bei dem den Poster-Ausstellern die Möglichkeit gegeben wird, innerhalb kurzer Zeit die wichtigsten Inhalte ihrer Forschungen im Plenum zu präsentieren.

Die Produktmuster-Ausstellung

„Wenn Schokolade die Antwort ist – dann ist die Frage unwichtig!“

So könnte man das Rahmenprogramm der CHOCO TEC am Besten beschreiben. Denn eines kann und darf auf diesem Event nicht fehlen: Schokolade! So hat es sich über die Jahre hinweg fest etabliert, dass es in den Kongresspausen großzügige Produktmuster-Ausstellungen gibt, wo sowohl bereits marktetablierte als auch neue Produkte ausgestellt und verkostet werden können.

Das Abendessen im weltberühmten Schokoladenmuseum

Was wäre eine Reise nach Köln zur CHOCO TEC ohne einen Besuch in das weltberühmte Schokoladenmuseum? Aus diesem Grund freuen wir uns alle Jahre wieder, den ersten Veranstaltungsabend im Schokoladenmuseum in einer unbeschreiblichen Atmosphäre am Rande des Rheinufers ausklingen zu lassen. Ein Schokoladenbuffet, das Sie vor, während oder nach dem eigentlichen Gericht genießen dürfen, lässt keine Wünsche offen. In den letzten Jahren durften sich unsere Gäste auch immer über einen „Special-Act“ freuen. So waren unter anderem schon Zauberkünstler, Tanz- und Musikgruppen sowie der Nikolaus höchstpersönlich Teil des Abendevents.

Haben wir Sie überzeugt? Dann registrieren Sie sich schon jetzt zur CHOCO TEC 2020.

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Programm Choco Tec 2020